牙签牛肉
by Jackey猫 41 收藏 37357 浏览 免费下载app查看更多菜谱炒
香辣味
<10分钟
较低热量
初中水平
早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各种复合的香味集合在一起，冲击着猫的味蕾，那味道别提多香了，吃过之后，猫本着吃货的本质，一定要学着做一番，最后出来的结果，LG是这样表述的，味道嘛过得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌湿了一点，如果可以口感再干些，那就完美了，哈哈，喜欢吃就好，下回再给你做哈。
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主料2人份
辅料
植物油2汤匙
食盐1茶匙
白糖1茶匙
红烧酱油1/2茶匙
蚝油1茶匙
葱姜蒜20克
大蒜粉1/2茶匙
料酒1汤匙
孜然1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
白芝麻20克
展开全部辅料
步骤1
牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱、姜、蒜切碎
步骤2
牛肉用白糖、料酒、葱、姜、水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来
步骤3
把白芝麻与孜然焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用
步骤4
起锅放油，煸香葱、姜、蒜
步骤5
牛肉入锅煸炒
步骤6
加入食盐，蚝油
步骤7
炒至牛肉干身，下大蒜粉
步骤8
放入辣椒粉
步骤9
临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去
步骤10
翻匀出锅
成品图
烹饪技巧
孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了
蒜有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种
个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽
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