步骤1
将所有食材洗干净。西红柿切菱形，洋葱切丝，小青葱切丁，大葱的葱白部分取一小段切细片，大葱的葱青部分取一小段切宽片（或细片），备用。预留50%小青葱丁与几片生西红柿片最后一步使用
步骤2
将油菜放入开水中煮熟捞出，放置一旁备用
步骤3
煮油菜的汤，撇去浮沫备用，油菜汤汁的量为西红柿体积的1.5倍或2倍即可。同时准备好一个常温鸡蛋
步骤4
葵花油烧热，油温烧高，调中大火，此时打入鸡蛋，任其自然散开，在鸡蛋黄没有熟透之前，撒上少许盐和准备好的大葱白细片，让大葱白细片进入蛋黄内部，等待蛋黄熟透凝固，包裹着大葱白细片，此时即可将煎鸡蛋取出，放在一旁备用
步骤5
煎鸡蛋捞出后，用剩下的油，调中小火炒制大葱青段、洋葱丝爆香
步骤6
接着调中大火，炒制西红柿与50%的小青葱，西红柿外皮炒到软烂后，用铲子将西红柿压成小块，加入盐与味精，翻炒至浓稠。火候随着西红柿的浓度增加而逐渐调节，以小青葱不糊为准
步骤7
倒入预留的油菜汤汁，调中大火，将油菜汤汁与炒制的西红柿混合，等待汤烧开后调中小火，放入细面条煮熟。面条的软烂程度根据个人口感掌握，图片中煮面时间约为3分钟
步骤8
汤面出锅，撒上预留的50%小青葱，摆上生西红柿片，最后盖上之前制作好的煎鸡蛋与油菜，让西红柿的汤汁浸入煎鸡蛋，完毕
成品图
烹饪技巧
汤面的盐分可以比平时的习惯用量多出15%，汤汁与细面会更加鲜美
用清淡的油炒制西红柿，过香的油会让汤面变腻
小油菜不可久煮，熟透即可，可保持深翠绿色不变
细面煮的时间不宜过长，应该预算出装碗后的侵泡时间，细面容易泡烂
鸡蛋在煎制的过程中要单独加盐
油菜汤汁如果在熬制过程中流失太多，可添加适量开水继续烹饪
趁热吃，注意防烫^_^
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