无油少盐粉蒸紫甘蓝
by 眉记 372 收藏 2232 浏览 免费下载app查看更多菜谱蒸
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试
紫甘蓝中有多种维生素、花青素以及纤维素等营养素，具有超强的抗氧化能力，降糖降脂，杀虫止痒，通便，护肝，增加机体抵抗力，防癌的作用。紫甘蓝适合凉拌，不过一棵紫甘蓝看着不大，切丝凉拌却能吃好几顿，也不能顿顿吃呀，总要换换花样。 结合菜团子的做法，做了这个粉蒸紫甘蓝。醋的作用是护色，因为花青素遇碱变蓝，遇酸变粉紫，加点醋让它颜色好看些。醋可以少加点，尽量控制在吃不出酸味的量，我的醋就加多了，只好再加点糖调和。不介意颜色的可以不加醋。
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步骤1
紫甘蓝切细丝，用清水洗干净(我们这的水偏碱性，水变蓝色是正常的)， 捞出沥水
步骤2
倒入较大的容器，加一大勺轻盐酱油，没有就用生抽
步骤3
再加少许米醋护色，少许糖调和酸味(我的糖是蒸好后加的，没拍进视频)，搅拌均匀
步骤4
分次撒入普通面粉，就是中筋面粉，抓拌均匀，使每根紫甘蓝丝都裹上面粉
步骤5
裹好粉的紫甘蓝倒入盘子，整理一下形状，注意使其蓬松，不要压紧，水开上笼蒸15分钟左右
步骤6
颜色粉紫鲜亮，味道咸鲜微甜，是我爱的口味。
成品图
烹饪技巧
①紫甘蓝富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变粉紫，所以加点醋让它颜色好看些，又因含醋怕酸，再加点糖中和一下
②面粉就是做馒头包子的面粉，无所谓高中低筋，都可以用
③面粉的用量不是死的，拌至包裹住每一根紫甘蓝丝即可
④水开上笼，蒸15分钟左右，牙口不好的可多蒸一会
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