自制贡丸
by 雯婷茜子 19316 收藏 104317 浏览 免费下载app查看更多菜谱每次回厦门，都会去一家老店品尝贡丸汤。 门店不大，四方的小竹椅也已经破旧不堪，但每天仍有众多食客慕名而来。 依旧是老味道，贡丸弹牙，细碎的香芹末沁人心脾，最让人感动的是这家店祖孙三代传承，坚持手打贡丸浆，老板和他的儿子像是练就了一身好功力，否则这经年累月的手工制作可不是普通人能做到的。 市隐小店十年如一日的经营，无论是贡丸、牛肉丸、鱼丸，都坚持令人动容的品质。 闽南语中，槌击为『摃』，因而又称摃丸或贡丸。想到如今的贡丸鱼丸大多是工业化生产流水线作业，早已失去了古作坊靠人工持木棒槌击肉块，然后捏制成肉丸的精神。 如果吃腻了超市的乒乓丸子尝试一下又何妨，手打贡丸也有让你意想不到的爽，滑，弹。
先将肉洗净，肥肉和瘦肉分别切丁，（肥肉大概20-30克）再剁成碎末。洒上葱花，胡椒粉
肉末放入食物料理机中，加入太白粉，白糖，盐，用搅拌棒高速搅拌成肉蓉
大概5.6次搅打，用手摸变得很有粘性后取出，滚成肉球
用勺子按每个贡丸20克分好，滚成球状
手上沾些水以免粘手，在手掌中来回摔打肉丸5.6次，直到更有弹性
手工原味贡丸可以一次多做些，按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味
贡丸最早来源台湾新竹，是新鲜温体猪的后腿肉经过捶打，再制成型，现代工业化生产的贡丸有添加弹力素，增香剂，增脆素，防腐剂等，因此最好选择正规厂家生产的贡丸
加入香葱，胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味，做出来的贡丸更加美味可口
自己在家操作，只需要加入适量太白粉，搅拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸
太白粉，即生的马铃薯淀粉，也是台湾家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
