步骤1
准备蛋清 酸奶 奶粉 淀粉 细砂糖分别称重
步骤2
我用的伊利奶粉和蒙牛酸奶
步骤3
酸奶事先用滤布滤掉多余水分 大概一个上午 使酸奶更加浓稠
步骤4
滤过的酸奶很稠
步骤5
加奶粉 淀粉搅拌成均匀糊状
步骤6
蛋清用打蛋器低档 出气泡时加一半糖 继续打蛋白
步骤7
数100个数 加另一半糖继续打发
步骤8
大概再数50个数 蛋白形成硬性发泡
步骤9
发泡能立起出勾状 就打好了 不能打过了
步骤10
用硅胶产全部刮入调好的酸奶糊 翻拌大概10下 不能搅拌 不然蛋白很容易消泡 从蛋白打发好这一步骤后就需要快手操作
步骤11
拌好后放入带有嘴的裱花袋中 这时烤箱上下90度预热
步骤12
挤在烤盘上 不太会用哈 形状各异 但能立起来
步骤13
烤60分钟左右 一碰就脱离 就烤好了 切记不要烤糊
步骤14
烤好的溶豆
成品图
烹饪技巧
我发现做酸奶溶豆其实哪种牌子酸奶和奶粉都可以上手 只要用滤布把多余的水分滤掉使其变稠 再就是打蛋白很关键 要一次性打发出硬性发泡 反复打或打过了都会失败 还有从打蛋白到烘烤 手法要快 时间长了也消泡
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