步骤1
芹菜清洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净；瘦肉用冻肉或者鲜肉均可
步骤2
冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝，放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆
步骤3
芹菜和胡萝卜切细丝
步骤4
热锅凉油，肉丝入锅，用铲子迅速划散，随着温度上升，肉丝根根独立并变色
步骤5
倒适量酱油，扒拉几下盛出备用
步骤6
另起锅，倒少许油，胡萝卜丝入锅翻炒；胡萝卜水分少，油少干扒拉易糊锅，淋少许水增加湿度，利于胡萝卜均匀受热、成熟
步骤7
胡萝卜变软，倒入芹菜，大火翻炒
步骤8
根据口味撒少许盐，倒适量酱油
步骤9
将炒好的肉丝倒回锅，翻拌均匀出锅
成品图
烹饪技巧
酱油分两次使用，第一次是使肉丝上色、入味；第二次是使菜料上色并增鲜；如果喜欢蔬菜的本色，可不添加酱油
肉丝炒熟后出锅，在菜炒熟后再回锅，可以让肉丝鲜嫩不老；如果全程都在锅里与蔬菜同炒，肉丝会变得又干又硬
胡萝卜和芹菜都能生食，但两者的质地又不尽相同，先将胡萝卜炒软，再放芹菜丝，可使二者的口感尽量接近，适合大多数人食用
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