卤大肠
by meggy跳舞的苹果 115 收藏 10530 浏览 免费下载app查看更多菜谱卤
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门
又快过春节了，各种卤货开始准备了。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀。
展开
步骤1
猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍
步骤2
肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要
步骤3
大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出
步骤4
大肠放在盆里控水
步骤5
焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等
步骤6
将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎
步骤7
将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中
步骤8
选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用
成品图
烹饪技巧
大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择
大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉
大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜
大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用
猜你喜欢
