步骤1
所有材料准备好，鸡腿要带后背的，洗净沥干，鲜栗子剥皮，葱切段
步骤2
鸡腿剁成小块
步骤3
炒锅内放少量油，5成热时，放入鸡块翻炒
步骤4
待鸡皮中的油脂出来一部分时，放入香料，翻炒均匀，出香气
步骤5
倒入开水，没过鸡肉，盖盖焖10分钟
步骤6
倒入栗子，搅拌均匀后，继续盖盖焖15分钟左右
步骤7
倒入老抽、酱油，盐，搅拌均匀后，盖盖焖10分钟
步骤8
汤汁略微收一下，关火，出锅，装盘
成品图
烹饪技巧
鸡肉无需焯水，翻出皮下油脂，吃时更香；
栗子剥皮较难，可以先用滚开的水烫一下，然后倒掉开水，再放水龙头下用凉水猛冲，过凉，这样经过处理的栗子，皮较易剥掉；
先白水煮肉和栗子，较容易成熟，且肉质鲜美，不干不柴；
汤汁不必全部收干，留一些泡饭，味道极其鲜美；
老抽是为了调色，不可多放，酱油为了调味，适量使用
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