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酱爆肉

by 尾巴的厨房　332 收藏　13240 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
50%
蛋白质
18.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
炒
咸鲜味
<5分钟
较低热量
中级掌勺

酱爆肉是一道传统的川菜。 在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。 做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。 酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。

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主料3人份
猪肉(后臀尖)250克
蒜苗50克
辅料
混合油20克
甜面酱20克
酱油20克
展开全部辅料
步骤1 酱爆肉的做法大全

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步

步骤2 酱爆肉的做法图解

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥

步骤3 酱爆肉的家常做法

将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片

步骤4 酱爆肉的简单做法

蒜苗洗净，切成八分长的节

步骤5 酱爆肉怎么吃

炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油

步骤6 酱爆肉怎么做

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色

步骤7 酱爆肉怎么炒

加入蒜苗炒至断生

步骤8 酱爆肉怎么煮

翻炒均匀后即可起锅装盘

成品图
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