干炸里脊
by 海天一色6305 4934 收藏 16370 浏览 免费下载app查看更多菜谱炸
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初中水平
干炸里脊人人爱吃，但想做的好吃却不容易。这道菜是我们家专门用来宴客的菜，每到过年过节时妈妈就会腌一些里脊肉提前炸一些出来，有客人来时再加热一下或者用来和白菜炖在一起，都是很好吃的。以前时经常看妈妈做，也跟着妈妈学了一个决窍，那就是里脊肉先腌制好，让其充分吸引水分，做到里面鲜嫩，而外皮则用淀粉和面粉按一比一的比例用鸡蛋调好，做到炸制时外皮酥脆，而且炸时要两遍过油才能保证里脊肉熟透而外皮又酥脆。亲们想学吗？仔细读一下步骤吧！
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步骤1
里脊肉洗净切成细条
步骤2
放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时
步骤3
淀粉和面粉倒入碗中拌匀
步骤4
打入鸡蛋加少许水
步骤5
调成没有干面粉的面糊静置十分钟
步骤6
将里脊肉放入
步骤7
锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了
步骤8
夹入肉条炸
步骤9
捞出沥油
步骤10
升高油温再炸一遍至表面金黄即可
步骤11
另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透
步骤12
将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧
成品图
烹饪技巧
腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆
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