春笋糟溜鱼片
by 罗生堂 305 收藏 10583 浏览 免费下载app查看更多菜谱炒
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
现在是吃春笋的季节，时令菜的好处不必多说，主要是鲜香气十足，反季节的蔬菜一般都有一个显著的特点，就是没有味道，更甭提香气了，所以春季是吃菠菜，笋，鲜豆类的好机会，小萝卜也很好，今天我就买了两小把儿，红烧了，好吃的紧，有段时间没吃鱼了，怎么吃呢，一定要配一些春笋和鲜豌豆，嗯，那么，糟溜鱼片是一个不错的选择，今天我们就吃它了。
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步骤1
鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
步骤2
春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用
步骤3
锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
步骤4
把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
步骤5
最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
成品图
烹饪技巧
做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺
滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的
这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了
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