先把需要的食材提前准备好
鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍,洗净切小块,厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下,鱼身略硬一些方便切块
然后用厨房纸擦干表面水分
豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用
不粘锅倒入少许底油,热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色,鲅鱼一定要定型后在翻面
放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂
鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦,籽是苦的
继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 酱油、老抽调味调色,朗姆酒去腥,没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替
加一点食盐调味
加适量清水煮开,水量稍微没过食材即可
加点太太乐鲍汁蚝油提鲜
水开后放入豆腐
上面铺一层白菜叶,陈菜叶提前撕大片,盖上盖子烧5-8分钟左右,最后大火收汁即可
鲅鱼提前冷冻一下,方便切块。
热锅冷油下鱼块。
煎至鲅鱼定型后在翻面