过年炸货怎么做才好吃？教你4招小技巧，好吃到逆天！
距离过年没几天了，年夜饭桌上一定少不了炸货。每到年前，家里都会支起一口油锅，开始炸各种好吃的，炸丸子、炸麻花、炸带鱼……满屋飘香，色泽金黄，咬一口，外酥里嫩，超级满足。今天小编给大家整理了4种炸货技巧，喜欢炸货的小伙伴赶紧做起来！
一、控制油温
炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。
二、水煎法
如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！
三、过滤要及时
油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！
四、调制面糊比例很重要
调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。
小技巧学会了，过年炸货赶紧备起来吧！
炸丸子
看到炸丸子，就想到要过年了。过年炸丸子时，灶炉边都会围上一堆人，等待即将出锅的热丸子。毕竟，刚炸好的丸子，外焦里嫩，颜色金黄，又香又酥，一口一个，特别解馋。
炸酥肉
过年了，炸点酥肉备着，做菜、煮汤都可以。刚炸好的酥肉，趁热吃，又酥又香，每咬一口，都能听到表皮酥脆的声音，越嚼越有味道。
炸鱼
北方过年，少不了的肯定是这炸鱼了。新鲜的带鱼切成整齐的鱼段，在油锅中炸至金黄，外酥里嫩，每一块都裹着超诱人的酱色，每一口都是满满的幸福感。
炸虾
小时候超级馋炸虾，每到过年就守着小炉子，看着大人把做好的大虾一个个放入滚烫的油里，直到把它们炸得金黄，我们就像只小馋猫一样守在旁边，隔一会儿就捏一个吃，想想就口水直流！
炸麻叶
炸麻叶，也叫翻饺、油炸果子、炸排叉，不同地区叫法不同，是春节小朋友们最喜欢的零嘴。金黄酥脆，吃下去满口酥香。
炸蔬菜
过年团聚，家庭少不了炸个藕合、茄盒，寓意和和美美，全家团圆。刚炸好的盒子，金黄酥脆，肉香浓郁，配合着菜香，一口咬下去，嘴里全是香味。
炸麻花
小时候，每逢过年，家里就会张罗着搓麻花、炸小麻花。每当吃到第一口的时候，就感觉脆脆的，有甜有咸，这也是过年必备的好吃的。
炸豆腐
炸豆腐，就是把豆腐切成小块，入锅炸制，炸好的豆腐外脆里嫩，鲜香可口。每到过年，家里都会买上几斤豆腐，炸好了撒上盐装在大缸子里，想吃了就拿两块热一热，香的很。
满满的干货，炸货准备起来吧，准备过年啦！
