鲶鱼

鲶鱼简介

      鲇鱼，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。

鲶鱼的营养价值

鲶鱼营养丰富，是高蛋白质食物，另外还有脂肪、维生素PP、维生素E和大量的钙、磷、钾、硒、钠镁、铁锌等。

鲶鱼的食用效果

1.催乳
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2.去水肿
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
3.滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的选购窍门

活鱼
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；
看鱼体：鱼身完整，没有外伤和淤血；
看眼睛：突出，有神。
死鱼
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；
看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。

 
 活鱼：鱼眼浑浊，触碰反映很慢的不要选购。
死鱼：鱼身色泽暗淡无光，鱼鳃发白，用手按下去不能马上恢复原状。1.鲶鱼有野生和人工养殖两种：野生鲶鱼是青绿色，有2对胡须，味道比较鲜美；人工养殖鲶鱼是黑黝黝的，有3-4对胡须，味道差一些。
2.一般卖鱼老板都会帮忙免费宰杀。

鲶鱼的存储技巧

将鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

鲶鱼的烹饪技巧

1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

2.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

3.鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

鲶鱼的食用禁忌

1.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

2.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3.鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

鲶鱼的食用建议

　　在鲶鱼身上洒一些盐，用手反复搓，可把鱼表面的粘液去除，再用清水彻底冲洗干净，擦干表面的水分。
　　用来炖煮或者红烧可切成5厘米宽的鱼块。用来做酸菜鱼或水煮鱼片可切成0.5厘米厚的鱼片，鱼排剁成块，鱼头切两半。用来做馅料可把鱼肉剁成泥。 鲶鱼用来炖煮味道最鲜美，炖鲶鱼的时候可搭配茄子﹑大蒜﹑豆腐﹑土豆等。鱼片下锅前用蛋清和少许淀粉抓匀，口感更加滑嫩鲜美。 鲶鱼块用来炖煮或者红烧之前，加少许盐腌制几分钟，再用油煎至表面微黄，不仅炖煮的时候不容易散，吃着外焦里嫩，口感更美味。奶水不足：用鲶鱼熬汤卧鸡蛋，经常吃有下奶的功效，能增加奶水量。