豆角

豆角简介

豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

豆角的营养价值

豆角含丰富的B族维生素、维生素C、维生素A、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等。

豆角的食用效果

理中益气 补肾健胃 和五脏 调营卫 生精髓

豆角的选购窍门

豆荚饱满：粗细均匀，豆荚饱满硬实，表皮光滑没有斑痕；
颜色脆绿：脆绿色的豆角比较嫩，发白发黄的是变老的豆角；
没有老筋：用手折断豆角，没有老筋的是鲜嫩的豆角，有老筋的是已经变老的。
有裂口、皮皱的、颜色变黄、表皮有虫痕的豆角不要购买。不要挑选太过细小﹑没有豆粒的豆角，吃起来口感不好。

豆角的烹饪技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，否则会发生中毒。

豆角的食用建议

　　豆角用清水冲洗干净，捞出沥干水，摘去两端﹑撕去老筋。
　　用来凉拌或者炒菜，可切丝﹑切丁﹑掰段。剁碎用来做馅料，包包子﹑做馅饼等。 
用于凉拌的豆角要先放开水中焯熟，再进行调味。豆角可清炒也可加肉末﹑土豆﹑腊肠﹑面条一起炒，还可和排骨﹑鸡块一起炖煮。生豆角中含有一种毒蛋白“凝集素”，生吃容易中毒，所以吃之前一定把豆角焯熟或者炒熟。
焯豆角的时候，在开水中加几滴油和少许盐，可使豆角颜色更加翠绿漂亮，焯完的豆角过下凉水，口感更加爽脆。