蛤蜊

蛤蜊简介

      蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊的营养价值

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊的食用效果

味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

蛤蜊的选购窍门

静水中：张嘴的，碰一下会自己合上；
搅动水中：选闭嘴的。
静水中合着嘴的或是搅动它还是张着嘴的是死的，用铁器敲打蛤蜊壳声音沉闷的不鲜。闻起来腥臭的是变质的。挑选壳完整、个大的肉比较多。

蛤蜊的存储技巧

水养。

蛤蜊的烹饪技巧

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊的食用禁忌

1.蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。

2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

蛤蜊的食用建议

　　 买回来的蛤蜊放在淡盐水中泡半天吐净泥沙，然后用毛刷把壳刷干净。
蛤蜊可以炒、烤，或者做汤。泡蛤蜊的盐水中加点香油能促进蛤喇吐沙。