芹菜

芹菜简介

      伞形科旱芹属二年生草本。又称旱芹、药芹。以叶柄作为蔬菜食用。原产地中海沿岸的沼泽地带。《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载，所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》，才有旱芹和水芹之分。中国南北各地广泛种植。
      芹菜株高60～90厘米，侧根发达，多分布在土壤表层，叶着生在短缩茎上，叶柄基部有分生组织，能逐渐伸长。茎绿、浅绿或白色，少数品种并带有紫色。叶为二回羽状全裂叶，有光泽，也可食用。复伞形花序。芹菜按叶柄形态可分为细柄种(本芹)及宽柄种两类。芹菜为半耐寒性蔬菜，不喜高温。营养生长期不耐强光。喜湿润，耐旱力弱，在轻质肥沃土壤中生长良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中国各地都在春、夏至秋季播种育苗。中国北方除在露地栽培外，还可在温室、阳畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常见病害有软腐病、斑枯病、斑点病；害虫有蚜虫等。芹菜含芳香油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。叶用芹含维生素C较多，根用芹的含量略少，矿物盐和纤维素较丰富。除作蔬菜外，中医学上有止血、益气、利尿、降血压等功能。果实中的芳香油经蒸馏提炼后可用作调合香精的原料。

芹菜的营养价值

芹菜是一种高纤维蔬菜，含有丰富的蛋白质，比一般瓜果蔬菜高1倍。芹菜的钾含量丰富，有降压的效果，而且芹菜叶的降压效果比茎更好，不应该丢弃。

芹菜的食用效果

1.平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮
5.缓解皮肤之疾
芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。

芹菜的选购窍门

看叶子：叶子平展、嫩绿的芹菜新鲜；
看菜杆：芹菜杆要直挺，不宜太长，粗细和手指差不多；
看菜根：根部颜色发白的嫩，手感硬实，口感越香脆。
发蔫、菜杆掐不动的芹菜不要买。芹菜最好随吃随买，长时间存放容易损失营养。

芹菜的存储技巧

芹菜最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

芹菜的烹饪技巧

芹菜的叶比茎更有营养。叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎的17倍、蛋白质是茎的11倍、芹菜叶的营养不容忽视。可以煮汤喝、美容养颜、安神助眠。

还可以和莴笋加一点橄榄油一起凉拌，清凉可口。

芹菜的食用禁忌

芹菜性凉质滑，脾胃虚寒，大便溏薄者不宜多食。

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。

芹菜的食用建议

　　芹菜摘掉老叶残叶，切去根部，最好是一刀下去能让它散开的部位，然后用水一根一根冲洗，担心有农药的话可以在淡盐水或者淘米水中浸泡15分钟左右。洗干净后的芹菜掐掉叶子，芹菜杆切成2-3厘米的段。
芹菜不仅可炒、拌、炝或做配料吃，芹菜叶也可以做馅、做汤。做凉拌芹菜的时候，要用开水焯一下，既可以杀死细菌，也可以去除一部分草酸。产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹慢饮。
治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋吃，每天2次。
肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜜水炒吃，每天3次。
治失眠：芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服下，每天2次。
清洁肌肤：芹菜汁中加入蜂蜜后，涂抹到脸上，能令容颜清爽嫩滑，有很好的清洁肌肤疗效。
爽肤水：只需要将芹菜的根和叶洗净，切碎，放到锅中，加入少许水煮15-20分钟，过滤后用汁液擦洗脸部，每天早晚各擦一次。
消肿面膜：选较肥厚的芹菜一根、芦荟叶一条、面膜纸一张。用水果刀将芦荟叶切开，取出其中的芦荟胶，加上同比例的芹菜，一起放入果汁机中搅拌均匀；用面膜纸取汁液敷在脸上10~15分钟，再用冷水冲洗干净，可以经常使用。