胡萝卜

胡萝卜简介

      胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。 　按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
      胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。

胡萝卜的营养价值

胡萝卜富含蛋白质、糖类、多种维生素、钙、铁和多种矿物质等，其中的维生素A原（也叫胡萝卜素）含量在蔬菜中名列前茅，并且易于被人体吸收。每天吃胡萝卜可以有效的预防心血管疾病和肿瘤的发生，并且有明目、美容的功效。

胡萝卜的食用效果

1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

胡萝卜的选购窍门

身子挺直：上下粗细差距不大，表面光滑没有皱缩，不分裂不开叉；
三红：如果可以切开看，表皮﹑萝卜肉﹑萝卜芯都为红色的口感好；
颜色深：胡萝卜特有的颜色越深，营养价值越高；
用手捏：用手捏着比较硬实。
有严重疤痕的不要买；表面特别干净，颜色异常红亮的不要买，是用硫熏过的。 胡萝卜的颜色有橘红、紫红和橙黄色三种。其中，紫红色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高。

胡萝卜的存储技巧

将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。

胡萝卜的烹饪技巧

胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。

胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。 若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。

烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。

胡萝卜的食用禁忌

1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

2.用双氢克尿塞时不宜食用。

3.用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。

4.咀嚼时间不宜过短。

5.宜生食。胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%，因此生吃胡萝卜、类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收 从而造成浪费。

6.过多胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲怀孕的妇女不宜多吃。

7.与胡萝卜不能同食，否则胡萝卜素与酒精同时被吸收，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。

胡萝卜的食用建议

　　胡萝卜去掉两端﹑刮掉皮，用清水洗净表面。
　　用来凉拌或者炒菜可切成细丝﹑薄片﹑菱形片和条状。
　　炖菜或者煮汤可切成滚刀块；切成胡萝卜花，放在菜中可起到装饰的作用（用刀在胡萝卜上划几道沟痕，再切片就可以了）；炒米饭可切成萝卜丁；剁碎做包子饺子馅料。
胡萝卜素属于脂溶性维生素,只有经过油炒才能容易被人体所吸收；生吃胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素。所以炒菜﹑炖煮的方式比生吃的要好很多。
直接切成丝加调料进行凉拌；可清炒或者搭配蔬菜﹑肉类一起炒；蒸熟压碎做胡萝卜泥吃。去胡萝卜皮时，把胡萝卜在开水中烫一下，用手一搓就可把皮去掉。润肤瘦脸：把新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10至30毫升，每日早晚洗完脸后，用鲜汁轻拍按摩，不仅可以润肤瘦脸，还能起到晒后修复的作用。
清洗血迹：砸碎的胡萝卜与食盐混合搅拌，涂在衣物沾染的血迹上，再用清水洗净，血迹很容易就洗掉了。
治疗便秘：胡萝卜炖汤或者炒菜可治疗便秘。