杏

杏简介

      杏为蔷薇科植物，其果实色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美，在果品市场占据重要地位。杏肉营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐，营养价值很高，是滋补的佳品。除了鲜食，杏还有良好的医疗作用，在中中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏还具有很好的加工性能，杏肉可以加工成杏脯，杏干，杏酒，话梅等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁油等食用；杏仁油还还可用于化工行业，是一种高级油漆涂料、化妆品的重要原料。杏树是中国著名的观赏树木，其花色又红又白，花繁姿娇，历代很多著名诗人留下不少名句。
      据说原产中国，但在中州中部，日本和朝鲜也都有发现；野生种和栽培品种资源都非常丰富。全世界杏属植物有8种，其中中国就有5种：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏、梅。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。 中国在公元前3000年就开始大量栽培。

杏的营养价值

杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。特别是含有丰富的果酸及维生素C天然绿色保健食品。

杏的食用效果

1.预防心脏病
未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。
2.止咳平喘
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。
3.维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。
4.降低慢性病的发生
能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

杏的选购窍门

用手捏：挑软硬适中的，硬的太生有涩味，太软的熟过了；  
看颜色：以果粒硕大，果皮浅黄或橙黄的好。
 颜色太绿的是成熟度不够的吃起来发涩不要买，手捏过软的是熟过的或是变质的。

杏的存储技巧

杏使用密封容器储存，时间因成熟度而异，建议在吃之前一小时从冰箱取出，以常温下散发出原有的香气。

杏的烹饪技巧

1.生食：未成熟的杏不可生吃。不可过量食用：杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。2.熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。3.其他：将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。4.药用：杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳或老人咳嗽；苦杏仁治实症咳嗽。

杏的食用禁忌

1.产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

2.不宜多食，过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

3.服用磺胺类药物、磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用。

杏的食用建议

　 　 用淡盐水浸泡15分钟可以去除农药，清水冲洗干净就可以吃了。杏可以当水果生食，也可制成果酱、罐头、杏干、果脯等。