兔肉

兔肉简介

      兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。

兔肉的营养价值

兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的保健食品，还含有维生素和多种矿物质钙、磷、钾、锌、硒等营养成分。

兔肉的食用效果

1.长寿肉
兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。
2.保健肉
兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。
3.益智肉
兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
4.美容肉
兔肉含碳水化合物高于其他肉类，并含有丰富的多种维生素，尤其是烟酸含量高，是猪、牛、羊肉的3～4倍。烟酸（尼古丁酸）又名抗癞皮病维生素。若缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎。因此，经常吃兔肉，能使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美，专家据此称兔肉为“美容肉”。
5.促进骨骼发育
兔肉中无机盐含量高。据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育，因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。

兔肉的选购窍门

看颜色：肉暗红，脂肪洁白或淡黄色；
摸表面：微干有风干膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状。 
颜色暗淡没有光泽，脂肪黄绿色，切面发粘，指压后留有明显压痕凹陷不能恢复的是放的久的不新鲜。买肉的时候用纸沾一下肉的表面，纸没有被打湿的就是没有注水的肉。

兔肉的存储技巧

新鲜兔肉可放冰箱冷冻收藏。

兔肉的烹饪技巧

1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。4.兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6.兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。

兔肉的食用禁忌

孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉的食用建议

　　1、放水中浸泡4小时左右，中间换2、3次水，再用清水洗干净；
　　2、兔肉洗干净之后开水焯一下，切大块；
　　3、做炒兔肉的时候剔下兔肉切成丁或是片，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右（腌料的多少根据肉量决定）。兔肉的吃法很多，可以卤、炖、烤，也可以切丁或是片搭配其他的食材炒、煲汤。1、焯兔肉的时候放点生姜，能帮助去腥味。
2、炖兔肉的时候最好用热水，可以使兔肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。