猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，也就是可以美容养颜。 猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木也有很好的疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，所以，猪蹄是男女老少都皆宜的好东西。 不过呢要记住晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 猪蹄的做法多样，今天我做的的猪皮冻是家人最喜欢的吃法，味道棒，口感好，吃起来方便，最美的下酒菜了
猪蹄先用水浸泡2小时以上后，仔细用刀刮洗，所以缝隙都要清洗干净，较难清洗的地方可以直接切下丢掉
烧开水，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，把猪蹄处理干净
把猪蹄沿骨缝切成小块，用水再浸泡1小时左右，血水都尽量泡出去
在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫，处理干净
洗好的猪蹄放入压力锅，同时加入料酒，切碎的辣椒，白胡椒粉，盐，姜粉
放入我的猪蹄冻必备调料辣椒酱，这个辣椒酱是我喜欢的味道，可以随个人喜好选择品牌
压力锅里的水要和猪蹄块一平，也不要太多，都处理好，盖好压力锅煮压1小时，自然放气
时间到，找个合适的容器，把猪蹄以及汤汁一起倒出，晾凉后冰箱冷藏一夜
一夜过后，猪蹄以及汤汁自然冷却成一体，表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要
四圈用刀松动后，倒扣盘子里
猪蹄要烫过仔细处理干净，切小块后在浸泡焯水，不放酱油，我放辣椒酱既能去腥，还能解油腻，猪蹄冷却后表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要
