农谚有：”秋败茄子似毒药“之说，其实，这种说法是针对茄子中含有的“茄碱”而言，过多食用茄碱可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，古代农耕条件基本靠露天种植，而茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此而减少食用是有一定道理，而现代大棚中的茄子相对更安全。然而一定量的“茄碱”具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功效，也是茄子保健作用的来源之一，所以说，正常食用新鲜茄子根本不会发生问题，只是不要过量食用，据研究，颜色越深的茄子，茄碱的含量就越高，所以，如果真的害怕茄碱，又非常喜欢吃茄子的，秋天不如就选择绿皮茄子吧。
绿皮茄子含有的茄碱较少，在秋季食用可以放心，清洗干净后去头尾，切成块状
切好的茄子码在盘中，上面撒一点点的细盐，上锅蒸15分钟左右，以茄子软烂为准
蒜泥在植物油中先爆香
舀入一大勺味增酱，如果没有味增酱，可以用黄豆酱代替，根据咸度做加减
加适量清水，不断搅拌使得味增酱完全融化在水中
可以加一点生抽调味，根据自己的口味
加入半勺红剁椒，色泽会因此而漂亮
撒葱花，汤汁就做好了
将调好的汤汁淋在蒸熟的茄子上即可
浓郁的味增酱香，茄子入口即化，软烂酱香，葱香蒜香，将原本无味的茄子调和得异常的鲜美入味，口感上十分适合老年人食用
【茄子】功效：
可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用
可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效；
防癌：茄子中含有龙葵素（就是茄碱的重要组成部分），它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用
可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效
