这道菜源于柠檬翅尖,女儿非常喜欢,但我不太喜欢老做重复的事情,这次就改成鸡爪了。拍这个视频的时候还是暑假,婆婆种的薄荷和萑香长得非常旺盛,采摘叶子泡茶之余,都被我扔进鸡爪里了,如果你没有或不喜欢这些叶子,可以不放。 这个菜的酸味来源于柠檬,辣味来源于黄灯笼辣椒酱,如果你用红辣椒酱或辣椒粉也是可以的。我还加了冰糖,一来是中和酸辣,二来与其它调料一起给与鸡爪一种复合的口味。
鸡爪让老板帮忙剪掉趾甲,劈成两半,检查皮肤上有没有黄色老皮,有的话用剪刀剪掉,清洗几遍后沥水
洋葱、小葱、姜片、蒜头都切成粗末
鸡爪放大碗中加盐、白砂糖、料酒,挤入半个柠檬汁,翻拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制20分钟以上
另半个柠檬切片,记得去掉柠檬籽
起油锅,油热下葱姜蒜末炒香
下鸡爪煎炒到两面微黄
下蚝油、冰糖、柠檬片和黄灯笼辣椒酱,腌制鸡爪的汤汁也一起下锅,翻炒均匀加水没过鸡爪
加盖大火烧开转小火15分钟,或煮到你喜欢的软硬程度
大火收汁,出锅前下薄荷和萑香叶子,略翻炒出锅
用薄荷叶子装饰上桌
鸡爪先腌制入味
薄荷叶和萑香叶可以不放
煮鸡爪的时间根据自己的喜好调整,喜欢软烂就多煮一会
辣椒酱没有多大讲究,我用红辣椒酱、辣椒粉都做过,都挺好吃的
5中途建议尝一下味道以便调整