今天做一款适合夏季吃的茄子肉丁酱，属于老北京的做法，拌着面吃是最香的。茄子营养价值很高，其性味甘寒，有清热、祛火、活血、止痛、消肿等作用。
猪瘦肉、茄子和大葱分别切丁，
锅中倒油，下葱花爆香，下猪肉丁翻炒，
炒至肉丁变色，
下入茄子丁，
煸炒至茄子丁变软，水分散出，
加少许酱油，
加入甜面酱，加小半碗水，
熬煮至酱汁变浓后关火，
面条下锅煮熟，
过凉水，冲两遍，
黄瓜切丝，
面条盛入碗中，加入黄瓜丝，最上面浇上茄子肉丁酱即可
茄子肉丁酱，最好现炸现吃，这样才能保持茄子的鲜嫩口感
