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蜜汁叉烧的做法

蜜汁叉烧

by 老方小雨

今儿给大家分享一道懒人版蜜汁叉烧的做法,配方和做法都特别简单,色泽红润明亮,口感也更鲜嫩多汁味道香。每逢过年过节,家人最馋这道菜了,不用锅煎,不用火烤,煮一煮半小时就好,好吃营养还不上火,再贵也买。看完一遍后您在家也能做,掌握了这个懒人方法,做出来的叉烧咸甜鲜嫩,而且还非常地开胃好吃;接下来一起来看看详细做法吧。

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蜜汁叉烧营养建议

蜜汁叉烧的食材2人份

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蜜汁叉烧的做法

1 蜜汁叉烧菜谱图解

备好全部食材

2 蜜汁叉烧菜谱图解

猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片;然后把葱姜蒜洗净切好备用

3 蜜汁叉烧菜谱图解

碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开了

4 蜜汁叉烧菜谱图解

然后放入65克叉烧酱,这叉烧酱为复合式调料,咸甜适中,无需额外放盐了

5 蜜汁叉烧菜谱图解

再加2克红曲粉提香增色

6 蜜汁叉烧菜谱图解

抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要

7 蜜汁叉烧菜谱图解

然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途可翻面便于入味

8 蜜汁叉烧菜谱图解

肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲,普通电饭煲提前刷些油防粘

9 蜜汁叉烧菜谱图解

合上盖子,开启电饭煲中的蒸煮模式,没有蒸煮模式的,直接用煮饭功能

10 蜜汁叉烧菜谱图解

结束后再按下煮饭键,开盖继续3~5分钟,收一下卤汁

11 蜜汁叉烧菜谱图解

看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了,取出叉烧放至餐盘中晾凉

成品图

蜜汁叉烧的烹饪技巧

做蜜汁叉烧,首选猪颈肉口感最好,其次是里脊肉和五花肉
做叉烧不用焯水,用清水浸泡半小时,把血水泡出来,然后再冲洗干净即可
腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖,是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮,口感鲜嫩多汁
用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要,煮半小时或一个煮饭程序即可,时间过长会影响口感

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