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秘制叉烧的做法

秘制叉烧

by 寻找米米

叉烧是粤菜里一种常见的烤肉,色泽油亮、香气四溢,蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质,口感鲜嫩多汁、甜而不腻,以叉烧为主料做出的佳肴,有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭,就是加上了荷包蛋的叉烧饭。

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秘制叉烧营养建议

秘制叉烧的食材2人份

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秘制叉烧的做法

1 秘制叉烧菜谱图解

梅花肉切成宽约2厘米的条状

2 秘制叉烧菜谱图解

生姜切碎,小葱洗净打成结

3 秘制叉烧菜谱图解

豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合,倒在梅花肉上,涂抹均匀,装入容器,冷藏腌制一晚

4 秘制叉烧菜谱图解

锅中放水,微微冒泡时,放入腌好的肉条,烫十秒,捞出。肉条摆在铺了锡纸的学厨烤盘上。

5 秘制叉烧菜谱图解

放入预热好的柏翠烤箱,盖锡纸,上下火210度,中层烘烤25分钟后,取出

6 秘制叉烧菜谱图解

叉烧酱B与蜂蜜混合均匀,刷在叉烧上正反两面,放入烤箱,上火210度,下火160度,继续烘烤20分钟,中间取出翻面一次

7 秘制叉烧菜谱图解

烘烤上色

成品图

秘制叉烧的烹饪技巧

1 蜂蜜的量不固定,看个人口味调节
2 烤盘一定要铺锡纸,最好铺个两三层
3 烤肉类食物容易嘣油,所以叉烧烤好后,应及时清洁烤箱内的油污

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