三黄鸡的名字据说还是由朱元璋钦赐的，可见这鸡的来头不小呀，它的外貌具有羽毛黄、爪黄和喙黄的特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有体型小，生存能力强、产蛋量高等特点。三黄鸡含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需的氨基酸，除此之外，它还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
清水中加入花椒烧开，下三黄鸡块焯水去掉血沫捞出备用 热油爆香姜蒜末 下焯好的鸡块同炒煸出油份
加入盐 淋入料酒 加入生抽炒香
加入红尖椒和青花椒 加入适量的清水大火煮开 转中火炖半小时至汤汁收干即可
三黄鸡比较容易炖，不易炖的时候过长
不喜欢辣的随意增减辣椒量
