开凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼， 由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食， 此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味， 开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间， 过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。 趁着近日梭鱼上市，抓紧时节吃几次
买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了
冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉
鱼切大块
平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄
另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油
烧开后放入清水，大火烧
待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟
十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可
鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气
煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎
水量不要太多，刚刚没过鱼块即可
