自制两种火锅肉丸，真材实料看得见！
by 眉记 359 收藏 3882 浏览 免费下载app查看更多菜谱煮
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平
某天在菜场买到了摊主自制的荠菜肉丸和香菇肉丸做了火锅，吃得人人满意个个尽兴，直夸这个肉丸好吃。于是我决定去多买点儿囤起来，毕竟大冬天吃火锅是多惬意的事儿呀。 不料隔天去买肉丸，被告知无货，且不会再做。这这这……想吃个火锅也这么难嘛！还好我自己也会做肉丸，既然买不到，那就自己做吧！ 荠菜是婆婆自己种的，从地里直接送到厨房，够新鲜；香菇用的干香菇，香味比较浓郁；肉是直接买的猪绞肉，省了自己剁。万事俱备，动手！
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步骤1
材料准备。图片中忘记了玉米油和水
步骤2
荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机
步骤3
香菇用热水泡发后切成细末
步骤4
猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉
步骤5
姜切小块挤出姜汁加入肉馅中
步骤6
先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次
步骤7
加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀
步骤8
取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀
步骤9
搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀
步骤10
准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子
步骤11
所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫
步骤12
煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸
步骤13
这是香菇肉丸
步骤14
可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！
成品图
烹饪技巧
荠菜用野荠菜会更香，不过现在野荠菜不太能见到
干香菇香气更浓，没有也可用鲜香菇
猪绞肉搅拌时要顺一个方向
加水的量看个人喜好，我家老人不喜欢加水，我就加得少，水少有嚼劲，水多肉嫩
煮肉丸开始用小火，等浮起后再改大火
如果要加蛋清，就和盐、糖等调味料一起加
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