鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净,斩块备用
将鸭腿放入炖锅,加清水、生姜、黄酒,大火煮开后小火90分钟左右
选择较结实,且没有斑点的芋头,体型匀称,重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,就是上品了
芋艿去皮,切滚刀块,注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙,会刺激皮肤发痒,有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤,然后再去皮,就会改善很多,芋头不要先洗净再去皮,和水接触后再沾到皮肤会更痒,同时也要保持手部的干燥,当不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒,有伤口的手不要碰芋艿,或者干脆戴手套
鸭腿煮到基本酥软,喜欢吃肉的,就不要煮太烂,完全根据自己的喜好
倒入芋艿,炖20分钟左右
加盐调味,撒葱花即可
芋艿软糯细绵,酥香软滑,口感有说不出吃美妙,鸭汤清香可口,鲜美无比,是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤
芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失
生芋有小毒,食时必须熟透,生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之
芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀