玉米油酥千层饼
by 美美家的厨房 407 收藏 4913 浏览 免费下载app查看更多菜谱早餐饼的做法很多，发面的松软，死面的香脆，口感不同，各有各的特色。 今天的这个做法用的是烫面+油酥的做法，油酥特意用了玉米粉来做，跟咱们平时做的普通油酥饼，层次更分明，口感更丰富，饼皮酥脆，内部香软，非常好吃，强烈推荐！ 其实相对于馒头来说，我更喜欢吃烙饼，烙饼不用发酵，做起来简单快捷，早上想吃了临时揉面都来得及，其次，烙饼外焦里嫩，口感比馒头好，太多了，所以每当早上不知道吃什么的时候，揉块面团简单一烙就成，尤其是这个用烫面做的油酥饼，柔软劲道，放凉了也一样柔软，儿子每次上学都喜欢往书包里塞上一个，说是饿了的时候也不用买零食了。 用玉米粉做的油酥，香味浓郁层次分明，只要吃一次就会爱上他，喜欢吃饼的朋友一定要试试哦！
面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌
稍微放凉不烫手了，揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）
辅料里的食材为油酥材料，将它们准备好：玉米面放入碗中，加入盐
把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用
饧好的面团取出再揉光滑，分切成4等分
取其中一份放在撒了干粉的面板上，擀薄
如图切成几份，切的时候注意越往后面的面块越大，最后一块是最大的
将玉米油酥均匀地抹在上面
从一端开始，中间一块先往里折起来，两边往中间折
反复这个动作，直到将所有的面皮都折起来
最后一片最大的完全包裹好
将剂子的四个角落往下面压，整理成圆球状。盖上保鲜膜醒10分钟左右
将圆球放在案板上，用手稍微按扁，再擀成饼状，不用太薄了，以免将层次全部都粘连在一起了
擀好的饼胚刷上鸡蛋液
电饼铛提前预热好，将饼煎至两面焦黄即可出锅
面片分割的时候要注意，并不是平分哦，越往后面，面片越大，这样一片片折起来才会完全包裹住，油酥才不会漏出来。造型的时候记得一定要留出醒发的时间，如果没有充分的醒发，擀成饼的时候有的地方会裂开哦。玉米粉做成的油酥，层次更分明，口感更好
