酥脆柔软的多谷欧包
by meggy跳舞的苹果 1 收藏 997 浏览 免费下载app查看更多菜谱烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门
想吃欧包但是成功率低，用了预拌粉就省事多了，从色泽到口感，跟专业大烤箱里烤出来的差不多。 为了过过手工瘾，可以将面团做出多种造型、割出多种花纹，这样就会有新鲜感，而且还会因为大小的不同而带来不同的口感。
展开
步骤1
发芽谷物面包预拌粉和牛奶准备好
步骤2
面粉和牛奶倒入揉面桶中
步骤3
用中低速搅拌5-10分钟，出粗膜即可
步骤4
面团取出收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜基础发酵一小时左右
步骤5
面团是原来的2倍大
步骤6
轻轻拍打排气，分割成两部分，小面团在100克左右
步骤7
大面团重新揉圆，放一旁备用
步骤8
小面团擀得越薄越好，大小要能包住大面团；中间部位抹少许植物油
步骤9
大面团光滑面朝下，放在面片中间
步骤10
面片四周向上聚拢，与大面团底部捏严
步骤11
面团倒扣在不粘烤盘上，放温暖湿润处二次发酵；用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤箱发酵可喷水增湿
步骤12
待面包是原来的二倍大时，表面筛适量高筋面粉，用割包刀在表面割花刀，刀口要将外包的面皮划破
步骤13
送入预热好的烤箱中下层，上下火190/200，全程30分钟；刚入烤箱时，可用烤箱的“蒸汽”功能喷蒸汽2分钟，令面包表皮糊化；没有蒸汽功能的烤箱可不喷蒸汽，或者提前一小时放石板预热，进炉后再喷水起蒸汽
步骤14
出炉后轻震几下，晾架上晾一会即可食用，外皮焦香酥脆，内部柔软弹口，谷香浓郁
成品图
烹饪技巧
食谱中所用的发芽谷物面包预拌粉中添加了多种谷物、按比例添加的盐、干酵母，只需按说明用水或者牛奶搅拌成团后整形、烘烤；如果自己调配可适量往高筋面粉即面包粉中加五谷、盐、干酵母；无需加油，也无需揉出手套膜
造型和花纹不限，可随意
烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和生坯大小来调整
猜你喜欢
