酸豆角炒肉皮

这些天，好多人问我怎么做酸豆角？ 有的让我写个自作酸豆角的菜谱，我同意了。首先说明白，腌制酸豆角的豆角是叫做豇豆，至于为什么不直接说酸豇豆而是说酸豆角？这就不得而知了，以我美食达人的经验，这是好多地方的叫法，因为有的地方就把豇豆叫做豆角，把豆角也叫豆角，就是分长豆角和短豆角之分。这种豆角是可以直接生吃的，也可以炒熟吃，不会中毒。记得小时候直接吃新鲜的生豇豆，真是又脆又爽口。那个年代，老人们直接切一把嫩的豇豆，加上盐、辣椒丁拌一拌，腌制半天，就是一道爽口的小凉菜！所以用豇豆腌制的酸豆角是可以生吃的，切末，可以用香油拌着吃，可以放心，不会中毒的。但是不建议多吃，我们常吃的酸豆角炒肉末，就是这种豇豆腌制的。 我每年都腌制酸豆角，今年的酸豆角已经腌制好了。现在是吃豇豆的季节，比较便宜，也是晒干豇豆的季节，可以大量晒一些，留着冬天炖肉，烧肉吃特别的好。我们这里的拌米粉都有酸豆角，特别爱吃那些，因此，在家自己腌制酸豆角，可以随时炒上一盘，也可以做拌米粉吃。家里的卤肉皮，也是攒了快一年了，才和鸡腿、瘦肉一起卤了一锅，做卤菜一次卤的少了，不划算，再说卤肉越多味道越好，所以，每次我要是卤肉，就必须卤一大锅，在用多年的老汤一起卤，那味道飘满整个厨房，家人都知道我卤肉了，卤好的肉可以分开存放，冷藏在冰箱里，随时可加些配菜炒一盘。这次就用酸豆角和卤肉皮做了《酸豆角炒肉皮》，酸辣爽口非常的下饭，搭配米饭和吃粥，真是太好吃了。

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