步骤1
牦牛排斩块清水冲洗干净，再浸泡半小时左右去除血水即可（不需要焯水）
步骤2
浸泡好的牦牛排捞起沥干水
步骤3
牦牛排外面一层厚厚的油脂，所以锅内只需倒入极少量油，开中火倒入牦牛排翻炒
步骤4
一直翻炒到没水分，油脂溢出，扒开排骨，锅中间放入切好的生姜片炸香
步骤5
再放入八角与桂皮同样炸香
步骤6
再翻炒一分钟左右，倒入适量老抽翻炒上色
步骤7
倒入没过牦牛排的开水大火烧开，不要盖锅盖
步骤8
开锅后放入干辣椒，两勺辣酱，转小火焖煮
步骤9
煮至大半熟时，锅内翻动一下，放入适量的盐，再次小火焖煮至熟
步骤10
烧好后装进小锅内，撒上切成段的大蒜，放到卡式炉小火保温。喜欢锅内烫菜，就多留点汤汁，放点粉条，各类丸子，有荤有素，只要一锅就够全家人吃的了
成品图
烹饪技巧
1:一定要把牦牛排水份炒干了，才能再加调料炒制\n2:焖煮时要放开水\n3:辣酱是咸味的，食盐量要放少点。不喜欢吃太辣的，干辣椒与辣酱可以减量
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