步骤1
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。 锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。 油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。 转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。 颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油
步骤2
黑醋味道浓醇，扑鼻。 加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。 大火烧开，转中火，不要盖盖。 炖25分钟
步骤3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。 放一茶匙酱油，盐适量。 收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火
步骤4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。 倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。 放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油
步骤5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。 加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。 大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌
步骤6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。 关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可
成品图
烹饪技巧
排骨段要小，尽量选择脆骨部位
喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮
炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可
收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁
喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道
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