步骤1
用水浸泡一小时、泡发后的竹笋膨胀3倍以上，重达100克，柔软细腻，没有一点老的需要丢掉，直接用水洗净后备用
步骤2
用沸水泡发后的竹笋，只需要5分钟左右就完全煮熟，捞出沥干水分备用
步骤3
五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量
步骤4
准备好所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等
步骤5
热锅倒入猪肉片爆炒出灯笼卷，需要爆出一定猪油，肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了，炒干了肉片
步骤6
爆油后的肉片铲到一边，加入蒜姜片爆香
步骤7
加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。炒出红油
步骤8
将肉片与调料混合炒香
步骤9
挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边，留下热油炒竹笋
步骤10
肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味
步骤11
最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀
步骤12
盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用，趁热食用口感最佳。竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜
步骤13
每一片肉片琥珀色，香酥软糯，不油腻
成品图
烹饪技巧
五花猪肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状
竹笋要煮熟，因为爆炒时间短，煮熟后才能迅速入味
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