步骤1
准备一块千层酥皮，冷冻备用的酥皮
步骤2
铺上油纸，把酥皮切成适合的大小，撒上细砂糖
步骤3
烤箱预热230度，把酥皮放入烤箱后调整到190度，烤8—10分钟
步骤4
当酥皮开始膨胀上色的时候，把酥皮拿出来，在上面覆盖一层油纸
步骤5
用烤盘或者重物压上，入烤箱190度再烤十分钟
步骤6
之后把酥皮取出，两面都撒上糖粉
步骤7
230度烤箱烤5分钟左右，直到表面光滑、油亮、焦糖化。这几分钟要盯着烤箱，不然容易烤糊，出炉后冷却备用
步骤8
把栗子洗干净，中间切一刀，放高压锅蒸30分钟，挖出栗子肉
步骤9
栗子里加入适量的黄油，搅拌成泥
步骤10
栗子泥里加入淡奶油，一小撮盐，拌匀成酱，过筛备用
步骤11
秋梨切2mm左右薄片
步骤12
入烤箱100度烤1小时左右，放凉备用
步骤13
把栗子泥挤在焦糖千层酥皮上，再叠上一层，再重复一次
步骤14
挤上栗子泥，放上秋梨片即可
成品图
烹饪技巧
黄油和淡奶油的分量，看每个人栗子的水分增减
千层酥皮，可以自己叠被子，也可以直接买成品，自己做的可以放冷冻保存备用
栗子泥可过筛可不过筛，过筛比较细腻，不会堵塞花嘴
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